春天最鮮的一口來了，錯過只能明年再見,！

來世緣520

　　一到春天,，

　　我就知道春筍要來了！

　　為了讓大家吃到最水靈的一口,，

　　小意這就把【油悶筍】菜譜,，

　　給你備上！

　　春日里吃上一口,，

　　渾身都舒服了~

　　油燜筍
　　做菜要是沒有好食材，一切都是免談,。所以小意先教大家如何挑春筍：
　　一掐二看,，看筍嫩不嫩，一掐,，指的是可以用指甲掐一下底部筍肉,，如果輕輕一掐就有深印痕，說明足夠嫩,。
　　二看,，先看整體，好的春筍,，應該飽滿中略帶彎曲,，從根部到尖部最好不超過30厘米；再看筍節(jié),，節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密,，肉質也越細嫩。
　　好的春筍,，因為夠鮮夠嫩,，所以不用焯水也不澀口。春天的油燜筍,，就這么簡簡單單地上桌,，又鮮又甜~

　　材料：春筍400g、豬油,、生抽20g,、老抽5g,、碎冰糖20g。
　　制作：
　　1.剝筍,，先沿著筍體豎切一刀,，再沿著切口掰開，就可以輕松脫下筍殼,。從根部往尖端方向,，輕輕試切，直到能輕易切下,，去掉老根,。
　　2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松，然后切成條狀,。
　　3.大火熱油,，鍋里微微冒煙后，將切好的筍倒入翻炒,。大約3分鐘后,，筍的邊緣有點泛黃，逸出焦香,。
　　4.倒入小半碗水至剛剛沒過筍,，再放入適量的生抽、老抽和糖,。
　　5.蓋上鍋蓋,，中火燜7分鐘左右，開鍋蓋大火收汁,。再撒些碎冰糖,，能讓油燜筍更鮮亮！
　　小意提示：
　　1.豬油代替食用油來炒,，會更香喲~
　　2.筍表面有水分,，下鍋前記得用廚房紙吸干。
　　
　　腌篤鮮
　　“腌篤鮮”是道家常菜,，上海人常在開春的時候吃,，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。
　　“腌”就是指咸肉和火腿,；“篤”就是上海話“燉”,；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！
　　腌篤鮮的做法,，比油燜筍更簡單,，快來和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧！
　　
　　材料：春筍500g,、鮮肉（肋排）500g,、咸肉（五花肉）500g,、火腿片100g、清水,、姜2片,、黃酒適量。
　　制作：
　　1.鮮肉和咸肉先切塊,，冷水下鍋,，先焯一遍水。
　　2.撈出后放入砂鍋,，放入火腿片,、一勺黃酒、姜,，加適量水,，沒過食材，大火燒開后撇去浮沫,。
　　3.轉中火,，讓湯保持翻滾，油脂漸漸乳化,，就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了,。
　　4.燉湯的時候，再把春筍切成滾刀塊,，肉燉到半小時左右，就把筍丟進去,，再煮1小時左右,。
　　5.出鍋之前可以適量放點百葉結，可以吸油解膩~
　　小意提示：
　　1.鮮肉和咸肉的搭配,，要注意肥瘦,。
　　2.春筍、咸肉,、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1,，當然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點。

　　錯過只能明年再見,，

　　還不趕緊動手試試嗎,？

[我的私房菜] 春天最鮮的一口來了，錯過只能明年再見,！

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