花樣百出蛋炒飯,，炒出生活好滋味

來往來往 · 2021-11-12 13:18 上傳

蛋炒飯也是家常菜中的老熟人了,，主料是米飯和雞蛋。簡單的炒一炒,，卻能炒出金黃驚艷的“碎金飯”。

米飯是大家生活中常見的主食,，口感松軟易消化,。雞蛋則含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素和鐵,、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，多吃則有養(yǎng)心安神,，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效,。

發(fā)展至今,，蛋炒飯?jiān)缫巡粏螁问莾煞N食材的碰撞，火腿,、青豆,、胡蘿卜、香菇等豐富的食材輔料讓蛋炒飯的口感和口味都有了極大的提升,。只需最基礎(chǔ)的翻炒開始,，蛋炒飯一直都是簡單美味的代表，淡香宜人,，滿滿的都是家的味道~

家常蛋炒飯

家常蛋炒飯就家常在輔料可以隨意增添,，雞蛋的金黃、米飯的糯白,，再搭配上各式美味的食材�,？诟胸S富有層次,，炒飯?jiān)镜牡闩c食材的味道搭配的恰到好處。

簡單的烹飪方法也讓它可以方便地成為餐桌�,？�,。

材料： 米飯、雞蛋,、鹽適量,，香腸、蔥,、青豆,、香菇、胡蘿卜,、蝦仁等輔料,。

制作：
1.備料：米飯一中碗,，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳,。各種輔料切米粒大小的小碎丁;雞蛋一個(gè),，打入碗中，加少量鹽,，然后將雞蛋快速打散打勻,，持續(xù)20秒左右。

2.快炒：旺火,、熱鍋涼油,，油燒熱后，將雞蛋迅速澆入鍋內(nèi),。然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上,，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合,，最好是蛋液包裹每一粒米,。

3.翻炒：加入鹽及各種輔料，充分翻炒,，出鍋即可,。

小意提示：
炒蛋炒飯的雞蛋不宜過多，否則米飯不爽口,。

揚(yáng)州炒飯

和家常炒飯相比,，揚(yáng)州炒飯用料考究，名聲在外,。如按菜譜細(xì)細(xì)做來,，成品足以驚艷全場。

材料：米飯,、雞蛋,、蝦仁、干貝,、香菇,、冬筍、蔥,、雞脯,、海參、火腿,、鴨肫等輔料適量,。

制作：
1.備料：蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉,、清水?dāng)噭蛏蠞{;干貝用水浸泡,，洗凈，備用;香菇去蒂,，洗凈;鴨肫洗凈,，煮熟;冬筍去皮，洗凈,，煮熟;蔥去根須,，洗凈，切末;雞脯肉洗凈,，煮熟,。切成小方丁。

2.熱鍋：雞蛋磕入碗內(nèi),，加精鹽2 克,、蔥末5 克，攪打均勻,。將鍋置火上,，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟,，撈出,。

3.制料：放入海參丁、雞丁,、火腿丁,、干貝、香菇丁,、筍丁,、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,，加入黃酒,、精鹽10 克、雞清湯25毫升,，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭,。

4.熱鍋：鍋置火上,，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí),，倒入雞蛋液炒散,，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭,，繼續(xù)炒勻,。

5.翻炒：將飯的2/3 分裝盛入小碗后,，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆,、蔥末10 克倒入鍋內(nèi),，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)即成,。

小意提示：
蛋炒飯的所用的米飯也大有講究,，這里有一份米飯秘方趕快收好！

大米洗凈,，加水蒸米飯,，米與水比例1:1.3-1.5。

水面可滴兩滴食用油開鍋后10-15分鐘左右即可,。

加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁,，后面再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會油膩,。

隔夜飯需注意

有些菜譜上會推薦使用隔夜飯來炒蛋炒飯,。從健康角度上來講，剩米飯存放不當(dāng)容易引起食物中毒,，大多時(shí)候,，米飯看上去沒有異樣，也未發(fā)餿,、變酸,，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味,。因此必須徹底加熱后食用,。

在儲存剩米飯時(shí)，應(yīng)首先將剩飯松散開,，放在通風(fēng),、陰涼和干凈的地方，避免污染,。等剩飯的溫度降至室溫時(shí),，盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間,，以減慢菜中細(xì)菌生長繁殖的速度,。

爽口宜人蛋炒飯，

光是炒好擺盤看著就心安,。

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