花樣百出蛋炒飯,，炒出生活好滋味

來往來往 · 2021-11-12 13:18 上傳

蛋炒飯也是家常菜中的老熟人了，主料是米飯和雞蛋,。簡單的炒一炒,，卻能炒出金黃驚艷的“碎金飯”,。

米飯是大家生活中常見的主食,，口感松軟易消化,。雞蛋則含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素和鐵,、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，多吃則有養(yǎng)心安神,，補血，滋陰潤燥之功效,。

發(fā)展至今,，蛋炒飯早已不單單是兩種食材的碰撞，火腿、青豆,、胡蘿卜,、香菇等豐富的食材輔料讓蛋炒飯的口感和口味都有了極大的提升。只需最基礎的翻炒開始,，蛋炒飯一直都是簡單美味的代表,，淡香宜人，滿滿的都是家的味道~

家常蛋炒飯

家常蛋炒飯就家常在輔料可以隨意增添,，雞蛋的金黃,、米飯的糯白，再搭配上各式美味的食材,�,？诟胸S富有層次，炒飯原本的淡香與食材的味道搭配的恰到好處,。

簡單的烹飪方法也讓它可以方便地成為餐桌�,？汀�

材料： 米飯,、雞蛋,、鹽適量，香腸,、蔥,、青豆、香菇,、胡蘿卜,、蝦仁等輔料。

制作：
1.備料：米飯一中碗,，新做的或是上頓的剩飯都可,，干爽為佳。各種輔料切米粒大小的小碎丁;雞蛋一個,，打入碗中,，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻,，持續(xù)20秒左右,。

2.快炒：旺火、熱鍋涼油,，油燒熱后,，將雞蛋迅速澆入鍋內(nèi)。然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上,，迅速翻炒,，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米。

3.翻炒：加入鹽及各種輔料,，充分翻炒,，出鍋即可。

小意提示：
炒蛋炒飯的雞蛋不宜過多,，否則米飯不爽口,。

揚州炒飯

和家常炒飯相比，揚州炒飯用料考究,，名聲在外,。如按菜譜細細做來，成品足以驚艷全場,。

材料：米飯,、雞蛋、蝦仁,、干貝,、香菇、冬筍,、蔥,、雞脯、海參,、火腿,、鴨肫等輔料適量。

制作：
1.備料：蝦仁洗凈,，加入適量蛋清,、淀粉、清水攪勻上漿;干貝用水浸泡,，洗凈,，備用;香菇去蒂，洗凈;鴨肫洗凈,，煮熟;冬筍去皮,，洗凈，煮熟;蔥去根須,，洗凈,，切末;雞脯肉洗凈，煮熟,。切成小方丁。

2.熱鍋：雞蛋磕入碗內(nèi),，加精鹽2 克,、蔥末5 克，攪打均勻。將鍋置火上,，舀入熟豬油75 克燒熱,，放入蝦仁滑熟，撈出,。

3.制料：放入海參丁,、雞丁、火腿丁,、干貝,、香菇丁、筍丁,、鴨肫丁,、豬肉丁煸炒，加入黃酒,、精鹽10 克,、雞清湯25毫升，燒沸,，盛入碗中作什錦澆頭,。

4.熱鍋：鍋置火上，放入熟豬油150 克,，燒至五成熱時,，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻,，倒入一半澆頭,，繼續(xù)炒勻。

5.翻炒：將飯的2/3 分裝盛入小碗后,，將余下的澆頭和蝦仁,、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi),，同鍋中余飯一同炒勻,，盛放在碗內(nèi)即成。

小意提示：
蛋炒飯的所用的米飯也大有講究,，這里有一份米飯秘方趕快收好,！

大米洗凈，加水蒸米飯,，米與水比例1:1.3-1.5,。

水面可滴兩滴食用油開鍋后10-15分鐘左右即可。

加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁,，后面再炒飯的時候只需少許油即可,，不會油膩,。

隔夜飯需注意

有些菜譜上會推薦使用隔夜飯來炒蛋炒飯。從健康角度上來講,，剩米飯存放不當容易引起食物中毒,，大多時候，米飯看上去沒有異樣,，也未發(fā)餿,、變酸，但入口不爽,、微有發(fā)粘或稍帶異味,。因此必須徹底加熱后食用。

在儲存剩米飯時,，應首先將剩飯松散開,，放在通風、陰涼和干凈的地方,，避免污染,。等剩飯的溫度降至室溫時，盡快放入冰箱,，縮短在常溫下的存放時間,，以減慢菜中細菌生長繁殖的速度。

爽口宜人蛋炒飯,，

光是炒好擺盤看著就心安,。

[我的私房菜] 花樣百出蛋炒飯,，炒出生活好滋味

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