家常小食炒餅,，花樣吃法也驚艷

宿松路的回憶

炒餅是一道北方常見(jiàn)的傳統(tǒng)美食，起源已不可考，在山西長(zhǎng)子縣卻有一個(gè)獨(dú)特的叫法為"爐卜",。原來(lái)長(zhǎng)子縣清代著名書(shū)法家馮士翹先生有篇詩(shī)描寫(xiě)到：

"徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻,。下山行至石哲村,，進(jìn)宅解渴來(lái)打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香,。"

詩(shī)中所說(shuō)的爐卜正是炒餅,，山野主人能拿來(lái)待客，足見(jiàn)這道菜的家常美味,。餅作為家常食物,，南北均有，做法豐富多樣,，而以烙好的餅為原料進(jìn)行烹飪的炒餅,，則讓餅的吃法更加豐富。

炒餅

炒餅,，顧名思義,，就是把烙好的餅切餅絲后加入配菜翻炒。有素炒和葷炒之分,，素炒就是配菜為素,，葷炒則可以加入各式喜歡的配料，做法簡(jiǎn)單方便,，不論是當(dāng)做主食還是早餐夜宵都十分的美味方便,。

材料：烙餅、圓白菜,、色拉油,、八角、花椒,、蔥,、姜、老抽,、鹽,、雞精、胡椒粉適量,。 制作： 1.切絲：將烙好的餅切絲,，不必切得太細(xì); 2.爆香：鍋中放油，放入一粒八角和幾�,；ń�,，小火烹出香味后，將花椒和八角取出,。放入蔥,、姜絲炒出香味; 3.翻炒：放入切好的餅絲翻炒均勻。放入少許老抽調(diào)色調(diào)味后,，放入蔬菜翻炒均勻,，加少許鹽,、雞精、胡椒粉翻炒入味即可,。 小意提示： 1.炒餅所用的餅,，可以自己烙也可以買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的烙餅切絲。
2.翻炒蔬菜時(shí),，可以把餅炒好后放到一邊,，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，這樣蔬菜更入味兒,。

烙餅

烙餅是深受百姓喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一,，用面粉、雞蛋等材料烙制而成,�,？梢源钆涓鞣N肉、蛋,、蔬菜一起食用,。營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。家常烙餅做法多樣,，小意給大家介紹最簡(jiǎn)單樸素的一種~

材料：面粉,、涼水、食用油適量,。 制作： 1.和面：把面倒進(jìn)面盆中，用筷子把面打均勻,，邊用適量涼水邊攪拌,。灑上蔥末，鹽,，再攪拌幾次,。 2.烙餅：把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊,，防止面扒鍋,。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中,。在把火關(guān)小,。中途要適當(dāng)?shù)募佑汀＠又撩嫔沓式瘘S色即可,。 小意提示： 調(diào)味最好依面量加鹽,，也可依個(gè)人口味。

單餅

也有個(gè)別稱叫做“拤餅”,，是一道由低筋面粉等原料制作而成的傳統(tǒng)美食,。因吃時(shí)要用雙手拤住往嘴里塞,，故曰"拤餅"。
厚薄適中,，有韌性,，有嚼勁，既可單獨(dú)食用,，又可以搭配蔬菜和小蔥,、大醬食用，是山東高密代表食物,。

材料：低筋面粉,、沸水、肉絲,、綠豆芽,、韭菜、紅蘿卜絲,、鹽,、味精適量。 制作： 1.醒面：面粉用沸水拌勻,，稍冷后揉成面團(tuán),，醒10分鐘。 2.搟面：面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù)),，6小塊涂香油(或食用油),。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過(guò)油的上面，搟成圓餅,。 3.烙餅：放入平底鍋內(nèi)用小火烙,，待餅中央鼓起時(shí)即可起鍋，趁熱分開(kāi)為兩張餅,。 4.備料：將肉絲,、綠豆芽、韭菜,、紅蘿卜絲炒熟備用,。 5.食用：?jiǎn)物灴砂砼洳耸秤茫部蓪⒅虚L(zhǎng)條與配菜同炒食用,。 小意提示： 1.搟面時(shí),，要上下兩面相互交替搟。
2.此法已在搟面團(tuán)時(shí)抹了油,，故烙餅時(shí)鍋內(nèi)不再放油,。

餅這么家常的食物，都有那么多吃法,，等待著我們?nèi)グl(fā)掘,。

[我的私房菜] 家常小食炒餅,，花樣吃法也驚艷

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