宿松：三月三米粑香

來生緣聚 · 發(fā)表于 2022-4-2 21:47:35|來自：中國安徽

　　農(nóng)歷“三月三”是宿松縣民間一個重要的節(jié)日,，做米粉粑,、吃米粉粑是這個節(jié)日的重要內(nèi)容,。至今,，每年“三月三”,，生活在宿松縣農(nóng)村地區(qū)的家家戶戶,，仍保持著做米粉粑,、吃米粉粑的傳統(tǒng)習俗,，讓春色滿園的鄉(xiāng)村大地，處處洋溢著喜慶,、祥和的氣氛,。

　　又是一年“三月三”,，2022年農(nóng)歷三月初一上午，長鋪鎮(zhèn)桃源村毛屋組居民吳燦姣和丈夫像過去一樣,，早早備好了米粉,、臘肉、大蒜,、醬干,、咸菜等食材，等著住在旁邊的鄰居楊愛華過來幫忙做米粉粑,。
　　切肉,、做餡、和粉,、搓團,、捏皮、包餡,、蒸粑……十幾道工序,，吳燦姣和丈夫、楊愛華三人分頭搶著干,；屋里屋外,，笑聲不斷。不足兩小時,，一籠籠熱氣騰騰,、圓潤飽滿、散發(fā)著清香味道的米粉粑便呈現(xiàn)在眼前。

　　吳燦姣介紹,，宿松米粉粑的做法極為講究：在用料上,，先將七成秈米、三成糯米摻和在一起,，放入溫水中浸泡半日后,，撈起瀝干，再通過機器加工成粉,。在制作上,，先將開水倒入米粉中進行攪拌，用手反復搓揉數(shù)百遍,，然后將揉好的米粉團捏成一個個小粉團,，并將小粉團逐個捏開，往里面裝餡,，再將其封口,，一個個又白又圓的米粉粑就這樣做成了。對做成的每一個米粉粑,，都要在其底部放上一片新鮮的粽葉,，然后連同粽葉一起放入蒸籠里面。粽葉又叫箸葉,，是一種含有大量人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分的植物,，用它墊在米粉粑下面，一是為了防止米粉粑在蒸熟后,，其外皮粘在蒸籠上,；二是為了使米粉粑在粽葉的作用下蒸熟后更香。
　　“你們看,，表皮光滑發(fā)亮,、潔白如玉的是純米粉粑，表皮呈暖綠色的是在米粉中摻入了水菊汁,，我們當?shù)厝斯苓@種粑叫水菊粑,。”吳燦姣說,，水菊是一種形如野菊的可食用植物,。在宿松，人們喜歡利用水菊,、蒿子等野生植物榨出來的汁來制作米粉粑,，這種粑口感更加綿軟細膩、香甜爽口,。為了吃上多種口味的米粉粑,，今天，她專門做了純米粉粑和水菊粑，還在粑里包了兩種餡,，一種是臘肉和醬干、大蒜一起做成的餡,，另一種是臘肉和咸菜一起做成的餡,。

　　待出籠的米粉粑都冷卻后，吳燦姣就找來十幾個方便袋,，在每個袋里裝上五六個，然后挨個地送到?jīng)]做米粉粑的左鄰右舍,，讓大家嘗過新鮮,。
　　年過六旬的吳燦姣，見證了經(jīng)濟發(fā)展給米粉粑帶來的變化,。吳燦姣回憶,，二十世紀八十年代之前，家里做粑的米粉都是用石磨碾出來的,，做出來的粑，基本都是實心粑,；包了餡的，不是純野菜,，就是純新鮮菜,、咸菜等之類；不像現(xiàn)在,，有臘肉,、五花肉做主餡料,，讓米粉粑吃起來更爽口、更有味,。
　　為什么“三月三”要做米粉粑,？年過七旬的唐先福老人，是宿松縣有名的“新鄉(xiāng)賢”,。老人說，“三月三”吃米粉粑,，與傳統(tǒng)習俗有關(guān)。三月初三古稱“上巳節(jié)”,，民間又稱為“鬼節(jié)”,。傳說這一天,，人的魂魄容易被東游西蕩的鬼迷惑，樸實憨厚的鄉(xiāng)民們認為,，必須吃這種帶有粘性的米粉粑,，才能把人的魂兒粘住,，不為邪惡所侵，人才能健康,，不生病,。這種美好心愿代代相傳,，使這種千年舊俗延續(xù)至今,，演變成祈求康泰的地方特色風俗,。所以，當?shù)鼐用癜衙追埕斡纸小按蚬眙巍薄?/font>

　　“大手女人會做粑，小手女人會繡花,�,！边@是流傳在宿松縣民間的一句諺語,。千百年里，粑食在宿松人飲食生活中占據(jù)著十分重要的地位,，凝聚了人們的勤勞和智慧,，也為宿松孕育了豐富的“粑文化”： “三月三”的米粉粑,、端午節(jié)的麥粉粑,、農(nóng)歷“七月半”的米糕粑、春節(jié)的糯米粑和高粱粑,。在“粑文化”的影響下,，鄰里之間和睦相處,、守望相助的傳統(tǒng)美德,，在宿松大地上薪火相傳，蔚然成風,，繪出了鄉(xiāng)村振興的文化底色,。
來源：長鋪鎮(zhèn) 作者：孫春旺

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