豐沛充實燴肉三鮮,，結(jié)實好吃一鍋滿足,！

把自己裹得很飽

燴肉三鮮，一聽就是道能扛得住凜凜寒風(fēng)的硬菜。實際上,，作為陜西榆林的風(fēng)味名菜,，這道燴肉三鮮也一樣具有著西北菜濃厚結(jié)實的特點，豬,、羊,、雞3種主料風(fēng)味絕佳，相得益彰,，這天氣來一鍋,，絕對夠你吃到心滿意足~

燴肉三鮮

此菜雖日"燴"，但做法上不勾熒,，以肉料突出,，湯清實惠為特點。肉料充足而不油膩,，多種丸子也使菜品賣相,、口感更佳。想要一道壓得住場子的硬菜,？那么這道燴肉三鮮可要學(xué)會~

材料：豬肥瘦肉,、羊肉、雞脯肉,、水粉皮,、精鹽、八角,、蔥花,、濕淀粉、肉湯,、芝麻油,、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳,、土豆,、香菜末、雞蛋,、五香粉,、蔥段、姜末,、姜片,、雞清湯、熟豬油各適量,。

制作：
1、燒肉：鍋內(nèi)倒清水，下肥豬肉和羊肉,、雞脯肉,，用旺火燒沸后撇去浮沫，再加精鹽,、八角,，改用小火煮至七成熟撈出。

2,、備料：將肥豬肉下入"紅鍋"(豬肉上色用的鹵汁鍋),，燜至色成金黃時取出，入油鍋炸成焦皮肉,，然后與羊肉,、雞肉都切成約5 厘米長、1.5 厘米寬,、0.3 厘米厚的片,。水粉皮切成約1 厘米寬、15 厘米長的條,，待用,。

3、炸酥：將瘦豬肉約50克切成3 厘米長,、1.5 厘米寬,、1 厘米厚的塊，盛在碗內(nèi),，打入雞蛋拌勻,，加濕淀粉15 克、精鹽0.5 克,、五香粉1.5 克,，抓勻掛糊，入油鍋炸至色變黃時,，成為酥肉,。再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出。

4,、搓丸子：取瘦豬肉約200 克剁成肉泥,，放入碗中，磕入雞蛋一個,，加濕淀粉50 克,、精鹽3.5 克、五香粉1.5 克,、蔥花1.5 克,、姜末1.5 克，攪成肉餡，分別制成蒸九子,、炸丸子,、眉梢丸子(狀似眉梢)、佛手卷(狀似佛手)各約10 個,。

5,、蒸肉：將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中,，加入肉湯,、精鹽、醬油,、蔥段,、姜、八角,，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出,，揀去蔥、姜,、八角,，濾去原汁。

6,、燴肉：炒鍋內(nèi)放入雞清湯,，用中火燒沸，下水粉皮,、肥肉片,、羊肉、雞肉,、酥肉,、炸丸子、蒸丸子,、眉梢丸子,、佛手卷、土豆片,，加精鹽,、醬油、胡椒粉,、姜末,，湯沸后，撇去浮沫,，放入味精,、木耳,、黃花菜攪勻，盛入湯碗,，撤上香菜,、蔥花,，淋入芝麻油即可出鍋,。

小意提示：

1、眉梢丸子,、佛手卷都是比較有特色的丸子,。眉梢丸子，又稱刀尖丸子,，做法是將制好的肉泥用刀尖在手掌上反復(fù)刮抹,，直至成約3 厘米長的三棱形時入油鍋炸制而成，因狀似眉梢,，且系用刀尖抹制成形,，故名。

2,、佛手卷的制法,，是將一個半雞蛋打入碗內(nèi)，加濕淀粉攪成蛋粉糊,，在炒鍋內(nèi)攤成雞蛋皮兩張,，再加雞蛋皮各切成兩片，分別放上肉餡,，卷起,，用手輕輕壓成3 厘米長、0.5 厘米厚的長片,，再用刀切成2厘米寬的段,，然后從中間連而不斷地切3 刀，再用手指將連刀的一端捏一下,，入油鍋炸至呈金黃色,。

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